Kill

浮生梦三千:

【咖啡乳酪泡芙】

第一次做泡芙,难免掌控不好时间。

还偏偏逆教程的意思,中途开了一次烤箱门

——结果就是外面几个光速瘪气般下塌(此处使用夸张手法)。

泡芙内部还有些地方没有完全烤透,下次可以再多烤五分钟。

外面口感完全OK。

不放乳酪馅儿也很好吃,其实。

没有纯咖啡粉,于是把家里无人问津的速溶咖啡拿面粉筛给筛出来-。-

终于把安佳奶油奶酪用完了,否则真的要进垃圾桶了。

流水完毕。

 

【食事】吃粥的顺序

傻球啊:

长夏身怠,懒思饮食。好友Q上呼唤,“走,吃粥去!”于是有了这趟混饭之旅,确切说,混“粥”之旅。

坐定,以为店家会以迅雷不及掩耳之速上给客官我等上一大海碗皮蛋芥菜粥,突然发现圆桌很特别,有三凹进去窟窿,直径大概50公分,问服务员,答放粥瓮之用。瓮下置炉,可现场烹煮,服务人员视落座出入上菜方便,三选其一来使唤,用不上的,木盖阖上,不碍餐饮。“现场烹煮?”耳尖,赶紧向服务人员确认,没错,客官别急,按游戏规则来玩儿,让我们气定神闲先把粥底火锅生料食光光。

问话间,一碗清汤淡白送到跟前,心里还不肯承认不是粥,舀了来尝,温润水底果然不见米粒,入口清甜。服务员介绍说是米汤,做了粥底火锅的汤底,就是要借淀粉与肉类的良好互补,吸油脂,增甜美。“以柔克刚罢?”,听毕服务员姑娘介绍,不知怎的心里就这么一动,嗯,似有道理。于是决定自己也要姿态柔软——既然吃粥前须吃火锅,且静心等一番。寻思间,忍不住多舀了几勺汤汁入口。

那边厢,粥瓮滚沸汤底已经点熟白贝,贝肉指甲盖大小,连壳一同下瓮,滚几下,捞起,分发各客官——顿时口里似初初开了几朵小花,微香袅袅。大家一时安静下来,对待细小的食物,也像对待各种幼小令人发肉紧的萌物,多了一份心底的柔软。

回味中,火锅生料又至。咦,怎么又是贝?不过身量大了四五倍,贝壳略花,原来是花甲。花甲的肉质是偏深沉的粉红,有排列齐整细细微黄的油脂,入口肥厚多汁,弹而不软。如果要同白贝比,花甲厚实如男性,白贝纤巧似女子。

原来吃粥要先吃肉肉,还是首次遇到,不知众肉遍尝后那粥会是怎样的况味?不及多想,服务员姑娘张弛有度陆续上了胡须鸡只、沙虫、胡须鸡只、竹肠头、弹Q肉丸……我没糊涂,我牢记了上菜顺序——确确实实上了两回鸡肉!但是,有讲究的,先上的是背脊肉,之后才是鸡胸,背脊皮脆骨薄肉可拉丝,一看就知是鸡只常活动的部位,用客官母亲大人的话说,这肉可不是“死”肉。鸡胸肉厚脂多无骨,贴心置成小块,入口脆嫩皆备,也有别番滋味。但是客官我很快被竹肠头的名字吸引了:明明就是猪肠,怎么唤做“竹肠”?凝神一想,啊,是老身俗气了,人家店家就是要取竹的谐音,是思慕竹的虚心气节呢;再者,这肠头,形状岂不恰似竹节一枚?中通外直,不亢不卑呀。用筷夹了这“竹一节”,只见肠衣粉红,入口,口感厚脆,轻咬可断,这是第一味;待到内髓溢出,绵柔暖香,是第二味。

终于等来粥底火锅的最后一道——手打双丸——选了一粒牛肉弹Q丸入口,红肉的异香顿时四散开来——懵懂如客官也顿时醒悟,这火锅生料的下锅顺序是有讲究的,以味轻者为马首,海鲜、白肉、红肉,味感逐级加重,让吃客畅怀品尝之下,又无各食材弱肉强食窜味侵扰之虞。待到肉味尽收腹中,再上一份清粥收官,粥中只添芥菜香菜榨菜细粒,尔本清来清复去——这个清,既指粥,又指此次食事。

 

有间厨房:

卤藕片

以前总吃绝味鸭脖卖的藕片,又辣又香。但总觉得有碱味。周二也爱吃,但他觉得太辣,一般吃一两片就不吃了。所以自己卤的时候时候就少加了辣椒,一样很香。

做法:

取半小碗黄豆,提前泡一夜。

两节中等大小的莲藕切厚片。

姜切片。

锅中倒入清水(没过食材一指,如果有鸭高汤更好),放入莲藕和泡好的黄豆,再放入两片姜,两片香叶,两个八角,一段桂皮,七八个辣椒,少许花椒,三大勺香菇老抽,五六块冰糖,少许五香粉,一个肉蔻。大火煮开,盖上锅盖,转小火炖四十分钟后关火,再静置半小时即可。

也可以把煮好的鸡蛋一起卤,好好吃!


牧鱼:

“一个女人嫁给了慌张,老得比什么都快。”——《不畏将来,不念过去》——“要成为通透的人儿,必须对自己动刀。砍断那些不必要的念想,让一直蜷缩在过去的自己,站起来,继续往前走。不管你愿意或者不愿意,每个人都需要找到一个定位。这个位置能给予你太多安定,远比财富或者男人能让你安心。——生活向来都非易事,但人可以做出选择,然后潇洒的走下去。”

若思工坊:

包藏祸心的熔岩巧克力蛋糕!

这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤,以达到外部的蛋糕组织已经坚固,但内部仍是液态的效果。

这款蛋糕要趁热食用,否则就看不到内部巧克力汩汩流出了,口感也会打折扣~

坊子原创是君之的,我自己稍微改了下东西

(参考分量:大号纸模两杯)
配料

德芙黑巧克力100克

黄油50克

鸡蛋1个

蛋黄1个

细砂糖20克

低筋面粉30克

黑朗姆酒1大勺

表面装饰:糖粉适量


烘焙:220度,中层,8分钟左右。


制作过程
1、准备原料并称量


2、把黄油切成小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用。


3、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中,加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。


4、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。


5、再加入朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀。


6、筛入低筋面粉。


7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。

8、提前预热好烤箱。将冷藏好的面糊,倒入模具,7分满。烤焙8-10分钟。待不烫手的时候,撕去纸模,撒上糖粉,趁热食用。